每年四五月份都是新蒜上市的季节，太早腌的话，蒜太嫩，太晚的话又太辣，五月中旬是最好的时间段，不仅质量好把控，价格也是最合理的时候。
方法也很简单，突出一个“干”字，首先你要亲自干，其次所用的容器要干净，保证全程无油，最后的密封罐要干燥，不能有水。
腌制20天的时候如果实在忍不在想吃，那就吃吧，只是还不那么酸甜，有点微辣，等到30天满月的时候，口感达到最佳，尤其是那个糖醋，特别好喝，天正好也热了，拌面，吃饺子都少不了它们。
农户家地里直接收割的新蒜
剥去表皮，去头去尾，留大约两三层的白皮，这样腌制的时候可以延长蒜的入味时间，不至于后吃的蒜太咸。
处理好的蒜
先是用流动的水清洗一下，因为有的地方还是会有一些浮土的，然后用一个无油的大盆装上水，水里放大约五勺盐，搅拌成淡盐水，将干净的蒜放进去浸泡24小时，中途换一次水，也就是一天一夜，我是晚上做的，第二天早上起来换水，也是淡盐水，继续浸泡
抽空把密封罐清洗干净，并烘干水份待用
浸泡了24小时的蒜稍微有些变色，取出来放在沥水盘里，在阴凉处晾干，实在没干的要甩甩里面的水。稍微有一点点水问题不大，因为高浓度的糖醋可以起到防腐的作用，但是水不能太多哦
蒜晾干了就装到密封罐里，别太挤了，容易把蒜皮弄破，腌出来就不好看了。
做糖醋，取干净的大盆，无油无水，把醋放进去，再把绵白糖倒进醋里，用汤勺不停的搅拌，一会儿糖就融化了，如果是冰糖就需要提前浸泡大约一天的时间才会融化。
把融好的糖醋倒进密封罐里装满，最上面的蒜有可能没有完全浸泡到醋里，没关系，等到吃的时候先吃下面的，后吃上面的就行。
盖好盖子，放阴凉处，20-30天就可以享用了