云南吃米线的花样繁多，小锅米线、过桥米线、凉米线、炒米线、牛肉米线、鳝鱼米线……其中最爱的，还是老妈煮的鳝鱼米线。趁着老妈来的时间，煮了一顿，做了记录，以后自己就有得吃咯～
干米线温水泡发备用。鳝鱼剔骨，切段备用。韭菜洗净，切段备用。薄荷掐嫩叶，洗净备用。
锅里下油，放姜蒜爆香，撒入少许花椒粉，花椒粒也可以～
倒入鳝段，翻炒均匀。鳝鱼断生后加入辣酱，继续翻炒，煸炒出香味。
加入开水，不加锅盖，煮一会（煮到蒜瓣软烂即可）。煮到汤汁收一点，加入薄荷和韭菜继续煮一会。
泡发的米线热水煮一会，煮到自己喜欢的软度后捞出放在碗里。乘入煮好的酱爆鳝鱼及汤汁即可。出锅后可以撒葱花香菜，也可以再加点薄荷和辣油～美味既成～
1、关于鳝鱼的挑选，肥瘦适中，颜色深点的会好些。
2、外面的鳝鱼木有云南的好吃，烧出来香味少了点。
3、辣酱吧，有辣味的会好吃一点～一定要炒出香味再加水炖～