这两天在微博上看到某平台上好多人发吃卤肥肠的视频，馋的不得了，大早晨的便坐地铁去中超买了猪大肠回来做。因为身在英国材料没有那么丰富，于是做法比较简单，方便操作。经验如下。
买回来之后，先一根根翻面洗净。具体操作如下：找到猪肠较粗的一端，从里往外翻，手法像我们平时翻袜子一样。（为了方便翻面，可以在水龙头底下一遍灌水冲洗一边翻面。）
翻完之后加上大量盐和白醋（我没有白醋，就加入了少量家用醋）进行按摩、清洗。按摩大概2-3分钟，目的是除去肥肠表面污垢。
按摩完成之后用清水将盐和醋洗掉，大约清洗3次，直至洗净，控水。
肥肠焯水。首先在锅内倒入凉水，把肥肠倒入，随后加入生姜片4片，花椒一小把，白醋2勺。开火。
等待水开期间准备葱姜蒜，八角3粒，豆瓣酱30g，老干妈（或者火锅底料）6勺，以及其它调料（生抽5勺，老抽1勺，醋1勺，冰糖3颗，蚝油1勺，料酒1勺半）。另外要烧一壶开水。
待肥肠煮到断生（时间不要太久），将肥肠捞出，倒掉锅内的水，洗锅。
换干净锅，开火。等到锅热了之后，放入油。等到油热以后，按照以下步骤加调料：1. 葱姜蒜，花椒，八角炝锅。2. 豆瓣酱。 3.老干妈。
加入肥肠翻炒，随后加入之前准备好的老抽、生抽、蚝油、冰糖等。翻炒。待上色均匀之后倒入开水，没过肥肠。中小火煮30分钟。再转大火煮10分钟。（中间可以试一下味道，如果味道太淡再加入适量火锅底料、盐等调味料。）
出锅，撒葱花。
1.因为是卤味，可以调料放的多一点，比如老干妈、火锅底料、生抽等。
2.煮的过程中豆瓣酱等酱料容易沉底，注意拿勺子搅拌，不然会导致口感不均。
3.喜欢筋道口感的可以在大肠可用筷子戳破时出锅，喜欢软糯口感的可以煮久一些。