蛋白霜糖

蛋白霜糖的做法步骤

1. 第1步.

   将水和细砂糖倒入厚底奶锅中，放入探针温度计，开小火加热，中途不可搅拌，以免形成返砂。当糖浆温度达到100度，就可以开始打发蛋白霜。糖浆熬到118_120度即可。

2. 第2步.

   鸡蛋分离蛋白蛋黄，蛋白装入无水无油盆中，开打蛋器打至鱼泡，加入10克的二分之一细砂糖，打蛋器开高速打发，打至出现细腻时加入剩余细砂糖打到中性发泡。

3. 第3步.

   糖浆熬到118度离火，缓慢倒入蛋白霜中，倒入的糖浆需立即用打蛋器混匀。

4. 第4步.

   蛋白霜高速一直打发到明显感觉打蛋器有阻力，并且蛋白霜细腻光滑，提起打蛋器有尖勾，摸盆壁温度不高于体温就可以表示蛋白霜打好。

5. 第5步.

   可以盛出小部分蛋白霜加入自己喜欢的颜色用刮刀翻拌均匀，这时蛋白霜比较稳定不用担心会消泡。

6. 第6步.

   选圆形花嘴或者八齿花嘴或自己喜欢的花嘴装入裱花袋，再将蛋白霜装入裱花袋，挤的时候要一口气挤一个这样挤出来蛋白霜形状才可爱好看，如果用两次力就会形成两层。烤盘铺一层油纸。

7. 第7步.

   放入烤箱中层100度80分钟。