我就是记录一下
两年没做了，最近好像流行酥皮里加杏仁粉
这次试了一下的确不错
跟帕玛森芝士粉的味道也很融合
皮馅克数28：21
22个
| 菠萝 | 净肉1400 |
| 麦芽糖 | 120克 |
| 白砂糖 | 90克 |
| 菠萝汁 | 1/3 |
| 制得凤梨馅462左右 | |
| 黄油（总统） | 180克 |
| 糖粉 | 48克 |
| 鸡蛋 | 60克 |
| 低筋面粉（日清） | 220克 |
| 玉米淀粉 | 24克 |
| 奶粉（安佳） | 48克 |
| 芝士粉 | 36克 |
| 杏仁粉 | 20克 |
| 制得面团616 |
凤梨果肉挤汁后，略剁碎，1/3凤梨汁倒入锅中加热，倒入砂糖麦芽糖化开，加入果肉炒制。一开始水分多时可用中火，随着水分蒸发调小火力，炒干为止。
炒至金黄的琥珀色
黄油室温软化，分三次加入糖粉打匀，再分多次加入鸡蛋液打匀。所有粉类混合过筛，刮刀翻拌至无干粉面团，装入保鲜袋冷藏半小时左右。
凤梨馅分成22份，每份21克，稍微揉圆备用。酥皮面团分成每个28克的小面团，用保鲜膜盖好防止风干。包馅之前用手心稍微揉搓至柔软，方便操作，不粘手。上下火160度，15分钟左右。具体看成色调整烘焙时间。
晾凉脱模，密封保存
1.酥皮因为加了芝士粉，所以就没有额外放盐了，烤以后真的好好闻。
2.此方烤制过程没有翻面，因为懒。也因为压模的时候没有全满，填满整个模估计要50～60克。
3.砂糖可以再减5克