北京人的吃法是花椒水沏一下香椿然后拌黄豆，鹰嘴豆和黄豆比更加低脂高蛋白且富含异黄酮。
| 香椿 | 一小把 |
| 鹰嘴豆 | 一小杯 |
| 花椒 | 十数粒 |
| 盐 | 少许 |
| 香油 | 少许 |
鹰嘴豆泡发煮15分钟至熟，沥水备用
烧一锅开水，量要能够没过香椿，凉水下花椒粒。
烧开的花椒水立刻倒在香椿上，把露在水面外的香椿往水里按按，香椿全部变绿后立刻捞出，捡掉花椒粒。
香椿切碎，加入鹰嘴豆、盐、香油拌匀。
花椒必不可少，去除香椿的涩味并且增加鲜味。不需要味精生抽之类增鲜的调料就已经很鲜啦。
沏这个字是很确切的，就像沏茶一样用开水烫一下捞出，泡太久嫩香椿叶会过于软烂。
