麻辣鱼教程： 1.把鱼要片了，鱼骨和鱼片要分开，鱼骨放盐、花椒、白胡椒、料酒或者白酒，鱼片放刚刚那些➕芡粉或者鱼调料里面的腌料包。腌制半小时到一小时。 2.买点自己喜欢吃的素菜，一定要买大葱和香菜 3.八角放3～5个，大香也差不多，香叶要个五六七八千，大香果果一个，香树皮一小节，反正有啥香料都可以放！姜要切片，蒜可切可不切，大葱切3左右厘米长。 4.加油至油热，然后关火等油冷却到七层热就把3里面的所以东西放到锅里，然后就开火炒（这一步很关键，目的就是不让香料胡）炒出香味，再加入鱼调料炒香，加入开水煮开，再加鱼脑壳熬几分钟。 6.鱼头基本熬的差不多就加鱼骨，煮鱼骨的时候，打一个蛋清在鱼片里搅拌一下，倒入锅里关火，一定将所有鱼片全部按在汤里面，加上香菜，等三分钟就可以吃了！