老头鱼是东北的特产，一般生长在田野的水泡子里，长的样子也不咋好看，也长不大，可是味道十分的鲜美，通常都把鱼头剪掉，用东北农家大酱来炖，这可是具有东北农家特色的美食，纯野生的绿色健康食品，是一道传统的绿色美食。
鱼洗净去掉鱼头
将鱼炸至金黄色捞出
大勺放油将豆瓣酱炒香
炒好的豆瓣酱放入葱、姜、蒜、干辣椒段继续炒
锅里放入清水，将炸好的鱼放入锅中，加入料酒，醋，一点点糖，盖上锅盖大火炖2分钟，改成小火炖10分钟
看汤汁收干即可
1、炖好后的鱼加点香菜末味道更佳；
2、鱼头上的寄生虫比较多，所以一定要去掉；
3、因为豆瓣酱很咸了，所以不用再放盐了。