酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   把所有辅料洗净切好备用（如图）。 若喜欢吃辣，可准备些干红辣椒。 辅料适量的意思是根据个人口感偏好适量添加。 柠檬汁（个人腌鱼的偏好），若觉得麻烦可以不加。

2. 第2步.

   若刀功还可以，建议自己切鱼片。因为自己切的鱼片比鱼商贩切的要薄一些，更入味，口感更好。 步骤： 1、鱼头从中间破开，一分为二。 2、剔鱼骨，切成均匀小段。 把鱼头和鱼骨放在一起加料酒（白酒）、姜片（适量）、少许盐，搅拌均匀腌制备用。 3、把切好的鱼片（如图）加蛋清、料酒（白酒）、柠檬汁（适量）、姜片（适量）、淀粉（适量）、少许盐，搅拌均匀腌制30分钟以上。

3. 第3步.

   步骤： 一、汤底 1、锅，预热，倒油（适量），大火加热后转小火，依次放入辅料（姜片、大蒜、干红辣椒、青花椒）炒出香味。 2、放入腌制好的鱼头和鱼骨，转大火翻炒。 3、加水，盖上锅盖，大火烧开转小火慢熬（10分钟以上）。 4、捞出所有辅料和鱼，只留纯汤。 5、拣选出鱼头和鱼骨（与辅料渣分开）。 二、 1、锅，预热，倒油（适量），大火加热后转小火，依次放入辅料（姜片、大蒜、青花椒）炒出香味，再放入鱼酸菜翻炒。 2、鱼酸菜炒香后加入泡椒，倒入纯汤底，大火烧开转小火熬（2-3分钟）。 3、转大火，放入鱼头和鱼骨，再放入鱼片（根据鱼片厚薄程度掌握出锅时间）。 4、出锅后，撒上香菜、葱花。