红烧、酱烧、卤制中常常会用到一种技巧——炒糖色，这是一种传统、天然的调味着色手法，也是一个焦糖化的过程。炒好的糖色，能够给你的肉菜带来独特的香味和色泽，是普通调味料无法替代的。无论是水炒还是油炒，都要掌握好时间与温度，跟着我们一步步学，你也完全可以炒出漂亮的糖色来！
油炒： 冷锅下少量油，小火炒至糖融化
待糖液红亮、冒大泡，加热水即成。
水炒： 锅中下白砂糖，加适量净水
小火加热，并朝同一方向搅动。 冒泡沸腾后，继续加热，待糖液红亮、冒泡，加热水即成
