这大概是最近炒的比较好的一次，也是因为猪心比猪腰子什么都来的容易点吧。当然估计和自己状态也有关系。回头发一下我头痛时候做的暗黑料理自黑一下比较有意思。
这类东西做法无外乎有两个重要步骤，一个是要先把猪心烹煮到八成熟，可以油炒也可以汆水。另一个就是要事先把酱料调制好。这些都是为了缩短烹煮时间，保持食材鲜嫩。
猪心用盐，水淀粉，酒腌制15分钟。入温水汆烫至变色。
温水、甜面酱、海鲜酱、蚝油，搅拌均匀，调制成酱。
热油锅放彩椒、洋葱（蒜苗更好）花椒、八角爆炒。倒入事先调好的酱，翻炒均匀倒入猪心。立马倒入少许酒翻炒至酒味蒸发即出锅。
