工具：电子称、面包机、一个不锈钢盆、防粘擀面杖、定位圈、硅胶垫、筷子、晾晒架、喷水壶、烤盘、锡纸、油纸、羊毛刷
食材：中筋面粉(推荐风筝牌)、黄油、细砂糖、水、低筋面粉、土鸡蛋、黑芝麻、鲜鸭蛋黄、红豆沙(推荐广州酒家、莲香楼)、高度白酒
称好油皮材料。
用面包机和面功能揉到出膜状态，盖好盖子饧发二十分钟左右再进行制作。
隔水融化油酥用的黄油，放凉备用。
揉油皮的时候，处理一下蛋黄。
去掉蛋黄外面的薄膜，放入烤盘。
喷白酒放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右。
表面微黄，放凉待用。
混合油酥材料。
放进保鲜袋，饧二十分钟左右再进行制作。
豆沙馅逐一称重。
包入蛋黄。
都包好了！
油酥称重。
分成24份。
油皮称重。
分成24份。
油皮用手按压一下包入油酥，我的包制方法和包包子一样。
擀面棍套上定位圈。
面团收口向下。
擀成鸭舌状，从下向上卷起。
都做好静置20分钟左右，注意盖好湿毛巾保湿。
面团竖过来。
收口向上擀成长条形，注意动作轻柔，不要把油皮擀破。
从下往上卷起。
都做好静置20分钟，注意盖好湿毛巾保湿。
中间用手指压一下对折过来开口向上压扁。
用擀面杖从中间向上下左右各擀一下，不要来回擀，容易混酥。
包入豆沙蛋黄馅。
用虎口慢慢往上拔，收紧封口，团圆。
封口向下放入烤盘。
都好的样子！
分离出蛋黄。
刷两遍蛋黄液，要想蛋黄酥好看用土鸡蛋哦。
撒上黑芝麻。
白芝麻是没有蛋黄的，请忽略。
烤箱预热150度，上下火，中层40分钟左右，注意上色合适，可以加盖锡纸。
香喷喷的蛋黄酥出锅喽！
流口水😜
注意事项：
①蛋黄最好是腌的鲜鸭蛋黄，口感更软糯，黄油推荐总统的，油用猪油会更香，最好买猪板油自己熬制。
②油皮一定要揉出膜，这样包的时候不容易破和混酥，每擀一次要饧发二十分钟左右，注意要盖好保鲜膜和湿毛巾。
③蛋黄液用土鸡蛋烤出来的蛋黄酥颜色更漂亮。
④烤箱温度根据自家烤箱情况设定，最好低温慢烤。
⑤每个品牌面粉吸水性不同，油皮软硬度要像耳垂，油酥软硬度比油皮软一点，水和油量根据情况自行增减。
保存方法：
完全冷却后密封保存，自制的没有添加剂，尽快食用，常温3天，冷藏7天，酥皮如果受潮可以放入烤箱150度5分钟左右回炉一下。