上海红烧肉很有名，虽然好吃，但对我来说，我还是喜欢咱们家乡的红烧肉多一些，尤其是卤汁，无论拌饭或是淋在烫青菜上都很棒。把五花肉切成小块就变成了卤肉燥。
| 五花肉 | 600克 |
| 料酒（米酒） | 1/3杯 |
| 醤油（生抽） | 1/2杯 |
| 红烧酱油（老抽） | 2大匙 |
| 蚝油 | 1大匙 |
| 冰糖 | 30克 |
| 五香粉 | 1/2茶匙 |
| 八角粉 | 1/4茶匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 水 | 1.5-2杯 |
| 鸡蛋 | 适量 |
| 油葱酥 | 1/2杯 |
| 蒜酥 | 2大匙 |
| 盐 | 适量 |
铸铁锅或不沾锅放入五花肉，无须加油，将肉块干煎至焦香。
倒入米酒，酱油，老抽，蚝油，冰糖，五香粉，白胡椒粉，八角粉，加水淹过豬肉，约1.5-2杯
此时可随意可加入水煮蛋
水开后小火煮50分钟，加入油葱酥及蒜酥，再闷煮十分钟。
可试试咸淡是否刚好，若不够咸可适量加盐调味，无须再加酱油。
亦可以将五花肉切小丁，先炒至无血色，然后按照上面的做法卥制，时间可缩短（约40-50分钟），即成台式卤肉饭的卤肉。
1. 油葱酥及蒜酥加入后不宜再长时间熬煮，以免有苦味。
2若没有油葱酥，可买小葱头自己炸，蒜酥也是蒜末炸香即可。
3.各种品牌的酱油咸度不一样，宜酌量增减
4.没有八角粉可直接放两颗八角