好卷不易裂的小四卷

好卷不易裂的小四卷的做法步骤

1. 第1步.

   首先分离蛋黄和蛋白，分别装到无油无水的碗里

2. 第2步.

   蛋黄里加入10克细砂糖搅拌均匀

3. 第3步.

   然后一边加玉米油一边搅匀

4. 第4步.

   加入牛奶，继续搅拌均匀

5. 第5步.

   拌匀后筛入低筋面粉，用手动蛋抽搅拌均匀

6. 第6步.

   搅打好的蛋黄糊状态粘稠

7. 第7步.

   蛋白里加几滴柠檬汁

8. 第8步.

   用电动打蛋器高速打发至粗泡状态

9. 第9步.

   然后分2次加入细砂糖，继续低速打发

10. 第10步.

    打至湿性偏硬的状态，即提起打蛋器时有弯钩出现

11. 第11步.

    取1/3蛋白到蛋黄糊中，切拌均匀

12. 第12步.

    再倒回剩下的蛋白中，继续混合均匀

13. 第13步.

    做好蛋糕糊后，倒入不沾烤盘中

14. 第14步.

    先用刮板将中间的面糊推向四角

15. 第15步.

    然后左右两边晃动使面糊均匀摊开

16. 第16步.

    最后刮平表面，震几下，震出气泡

17. 第17步.

    放入预热好的烤箱，170度中层烤20分钟

18. 第18步.

    出炉后震几下，放旁边晾凉备用

19. 第19步.

    淡奶油加入糖粉打发到纹理清晰不消失、稍硬的状态。奶油打得硬一点，会比较好卷

20. 第20步.

    先用刮刀将蛋糕四边与模具分离

21. 第21步.

    然后借助刮刀掀起，把蛋糕移动到油纸上

22. 第22步.

    底部朝上，始末两端斜着切掉一部分

23. 第23步.

    然后用刮刀将奶油抹在蛋糕片上，中间抹厚一点，两边偏薄，末端3厘米处不抹

24. 第24步.

    用擀面杖提起蛋糕片一端，压下做出小卷，然后顺势向前推，卷起蛋糕

25. 第25步.

    最后借助擀面杖往后推紧，用油纸包裹蛋糕卷，放入冰箱冷藏半小时定型

26. 第26步.

    锯齿刀烫热后切去两头

27. 第27步.

    挤上奶油

28. 第28步.

    放上水果装饰即可