经久不衰，久吃不厌的馅饼，用鸡蛋和韭菜做馅料，味道也是不错的。鸡蛋的营养毋庸置疑，号称营养最全面也最适合人类的食物，鸡蛋的蛋白质吸收率极高，经常食用还能预防缺铁性贫血，另外韭菜含有丰富的膳食纤维，富含维生素C，韭菜跟鸡蛋更是绝配。
1，准备食材。
2，面粉加水揉成的光滑面团，盖湿布醒15分钟（面粉牌子不同，用水量略有波动，请酌情调整）。
3，鸡蛋磕入碗中打散。
4，锅里烧热底油，将鸡蛋捣碎炒熟
5，鸡蛋和洗净切碎的韭菜放入碗里（韭菜因为容易腐烂它会喷洒很多药，要多清洗几遍）
6，加入适量盐和香油，生抽充分拌匀（根据自己口味来，淡一点更能凸显食材本身的味道）
7，醒好的面分成你想要的大小的剂子，剂子大馅饼大，然后擀成圆形中间略厚周围薄的饼皮，包馅料，包拢，中间蒂子最后要掐掉不然馅饼会有一个面疙瘩。
8，平底锅底部刷上一薄层油，把馅饼放进去摆好，表面也刷上一薄层油，小火烙制，一定是小火不然表面很快会糊，一面金黄色翻面烙另一面，小火烙制两面金黄色，素馅好熟，皮熟馅就熟了。
9，装盘，成品图。
1，馅饼的面不要和的过硬，软一点口感好。由于面粉的吸水性不同，和面时自己看面团情况进行调节。
2，烙制馅饼时用小火不然容易皮焦了里面还没熟。我的方子做了4个料足的大馅饼。