号外号外，
花吃姐姐最近迷上健身啦！
与其说这是一种积极阳光的生活方式，
不如说是不得不向肥胖恶势力低头......
但也从中深切体会到，
健身除了能塑造好身材，
还能练就好身体。
健身的最好搭档就是牛肉了，
除了含有丰富的蛋白质以外，
它的味道和口感也很讨人喜，
煎、炖、炒、焖各有各的妙，
好吃又百变。
就算一星期都吃它，
也能天天不重样，
今天我把牛肉和蔬菜、鸡蛋做个新组合，
保证你对它的赞叹，
除了好吃之外，
还有更精准的形容——鲜嫩！！！
把所有材料准备好， 把其中一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离， 胡萝卜、土豆去皮切片， 秀珍菇洗净， 葱白和生姜切末， 牛肉洗净切条，备用。
牛肉中加入一个蛋清和2勺淀粉， 抓匀，腌制至少半小时。
热锅，倒入适量油， 爆香葱白末， 倒入牛肉条滑散， 炒至变色，捞出备用。
另起一锅，倒入少许油， 爆香葱蒜末，
加入胡萝卜片、 土豆片和秀珍菇翻炒， 有香味飘出即可，
倒入一小碗水，稍稍没过， 大火煮开后，转小火煮5分钟，
然后倒入牛肉条翻拌， 加盐、白糖、白胡椒粉和生抽调味， 倒入水淀粉勾芡， 淋少许香油。
把另一个鸡蛋和之前分离出来的蛋黄， 一起打散成蛋液， 倒入锅中，加盖焖1分钟， 蛋液不完全凝固的状态最好， 这样的滑蛋牛肉才会滑嫩哦。 盛出、装盘，开吃！ 不想洗碗的盆友可以整锅端~
煮一点米饭， 西兰花焯一下水， 和滑蛋牛肉一起装入便当盒， 就能组成一份很好的便当， 有菜有肉还有蛋， 方便省力又好吃~
这道菜想要好吃，
最关键的秘诀就是选到一块好牛肉，
而一块好牛肉，
最重要的标准就是新鲜，
其次是切法和处理方法。
如何辨别？
❶ 颜色鲜红且均匀，
表面有光泽，
脂肪呈洁白或乳白色；
❷ 有鲜牛肉特有的正常气味，
没有氨味、酸味或者腐臭味；
❸ 表面微干但不干燥，
不发粘，有一层风干膜，
新的切面不粘手；
❹ 肉质有弹性，
按压后能很快恢复。
牛肉怎么切？
如果牛肉要切块或切片烹饪，
那么最好横着切，把纤维切断，
这样既好咬，也更能入味；
如果是要切丝或者切条，
最好顺着纹路切，
这样在炒的时候肉不容易散，
今天花吃姐姐是顺着切的。
怎样才能让牛肉的肉质变嫩？
柴柴的肉，是不会有人爱滴，
特别是牛肉，
大家都喜欢吃嫩一点的，
但是嫩不代表不熟，
想要吃到嫩嫩的牛肉，
除了要挑选一块鲜嫩牛肉，
也是有技巧的哦，
❶ 鸡蛋清和生淀粉，
都是让牛肉滑嫩的秘诀；
❷ 不宜久煮，
不然加再多生粉和鸡蛋清，
都救不了这锅牛肉了。
还有，今天配的蔬菜，
你也可以根据自己的喜好来换。
告诉花吃姐姐，
你最爱吃或者最想吃的，
牛肉菜是？
想好了快来告诉花吃姐姐，我的微信公众号：hsjiejie