鸡蛋胡萝卜的经典搭配。发挥胡萝卜特有的香甜还有营养，还有葱蒜一起增香，就是这道菜了。
锅里倒油，碗里打散两个鸡蛋（主要打破蛋黄）。油温升高后，将鸡蛋洒进锅里。稍微静置凝结，之后翻炒至大概七分熟就好，盛出。
三四瓣蒜切粒，胡萝卜切片，小葱切葱花。锅里倒油，比平时的炒菜略多的油量，先炒香蒜，再加胡萝卜继续炒。炒差不多胡萝卜熟了，放少量的一勺生抽，适量盐和白糖。
加入之前的炒蛋，翻炒几下，让蛋和胡萝卜融合。最后放入葱花。关火，翻炒，出锅。
1. 这道菜要油比较多才香。而且胡萝卜素就是要靠油才能被人体吸收更多，因为胡萝卜素溶于油。