手撕牛肉是手撕狗肉的改良版，它软烂鲜香微辣，非常适合浊酒下饭，如果配冷面还真有点以假乱真。
万能调料油做法http://www.xiachufang.com/recipe/103895950/
| 牛腿肉 | 500克 |
| 香菜段 | 30克 |
| 料油 | 10克 |
| 川椒 | 10克 |
| 配料# | |
| 葱段 | 30克 |
| 味精 | 5克 |
| 盐 | 适量 |
| 万能调料油 | |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 花椒 | 5克 |
| 大料 | 2瓣 |
| 香菜头 | 适量 |
| 油 | 250克 |
| 卤水# | |
| 卤牛肉包 | 一个 |
| 老抽 | 20克 |
| 盐 | 适量 |
牛腿肉洗净焯水后放入锅中添适量水，加入料包，老抽和盐煮熟，泡在卤水中2小时便于入味
葱切段，姜切薄片，蒜拍一下，洗净香菜头备用
锅入油，凉油下锅加花椒大料，川椒和其它配料小火煸香，川椒变色，捞出配料留油备用
香菜切段备用
葱切丝备用
取出卤好的牛肉用手顺纹理撕成丝。
撕好的牛腿肉入容器中，尽量撕的细一些
加入葱丝，香菜
加入调料油，盐和味精拌匀即成
调料油是关键，掌握火候不要炸糊
盐没给量，可根据自己口味适量添加