先把鸡洗干净，再把鸡用清水煮一遍，同时煮卤料（依次放入八角、桂皮、香叶、花椒、胡椒粒，五个新鲜小米椒和一点辣椒粉、盐、鸡精）（我是湖南人，比较爱吃辣，不爱吃辣的可以不放或者少放）
卤料煮一阵到颜色深且入味时把整只鸡放进去煮（鸡要把关节处稍微用刀砍断一点）两面都要煮，肉的这一面多煮一会儿。我同时还把卤水用勺舀了往皮上浇了。煮到收汁看鸡肉的情况（用筷子戳一下鸡肉有没有煮烂，我因为用的是土鸡，所以还要用电高压锅按到鸡鸭项目弄一下）
拌调料，12只小米辣和两头蒜切碎，放点生抽还有高压锅里面剩的卤水。然后用手把鸡撕成一条一条的，再淋去适量的芝麻油，可以放点葱，我是比较懒没有放葱。
一道好吃的卤味手撕鸡做好啦！太美味了，赶快动手做起来吧