麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

1. 第1步.

   大蒜，葱切成末备用

2. 第2步.

   猪肉切成肉末，放一勺淀粉，搅拌均匀 淀粉可以让猪肉口感变嫩

3. 第3步.

   热锅热油，放入搅拌均匀的猪肉，大火炒至变色，盛出备用

4. 第4步.

   嫩豆腐切成小块，在盐水冷水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增强豆腐的硬度，已经去除豆腐的豆腥味

5. 第5步.

   热锅热油，油量比平时的菜多一点点油，加入大蒜末和豆瓣酱，豆瓣酱炒到油色发红发亮

6. 第6步.

   豆瓣酱炒好后放入辣椒段，或者辣椒末

7. 第7步.

   煸炒出香味加入事先炒好的肉末，1勺胡椒粉，2勺生抽，小半勺白糖，盐稍后再放，因为有些豆瓣酱比较咸，生抽又有咸味 加入高汤，也可以放清水中小火煮，其间不用锅铲，略略晃动锅子即可

8. 第8步.

   3分钟后加入一半事先好对的淀粉，淀粉彻底糊化后再加入另一半，豆腐在烧制过程中会出水，分次勾芡是为了防止汤汁不够均匀

9. 第9步.

   倒入淀粉勾芡完后，煮1～2分钟，撒上葱花，胡椒粉，辣椒粉，一道美味的麻婆豆腐就完成了