咖啡戚风蛋糕（8寸）

咖啡戚风蛋糕（8寸）的做法步骤

1. 第1步.

   分离出蛋白 容器需无水无油 蛋白里不能有蛋黄

2. 第2步.

   温热的水融化咖啡

3. 第3步.

   蛋黄里加玉米油和温咖啡混合均匀

4. 第4步.

   搅拌至看不见油为止

5. 第5步.

   筛入面粉

6. 第6步.

   拌匀 飘落下来 不是滴落

7. 第7步.

   另取一盆放入5个蛋白

8. 第8步.

   用电动打蛋器将蛋白打至呈鱼眼泡状

9. 第9步.

   加入1/3细砂糖 搅打至蛋白开始变浓稠泡沫较粗

10. 第10步.

    再加入1/3细砂糖 搅打至蛋白比较浓稠 表面出现纹路

11. 第11步.

    加入剩下的1/3细砂糖 继续搅打 打到提起打蛋器时 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 就表明达到了干性发泡的状态 停止搅打

12. 第12步.

    取1/3蛋白翻拌均匀（要从盆底向上翻版均匀不要画圈搅拌 以免蛋白消泡）

13. 第13步.

    拌好的蛋黄糊倒回蛋白里 继续以翻拌的手法拌匀 直至蛋白和蛋黄糊充分混合

14. 第14步.

    讲混合好的蛋糕面糊倒入模具 抹平 将模具在桌子上轻轻摔两下震出大气泡

15. 第15步.

    上下火120度烘烤1小时

16. 第16步.

    出炉后摔一下震出热气后立刻倒扣晾凉

17. 第17步.

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