油焖鸡

油焖鸡的做法步骤

1. 第1步.

   【食材处理】干香茅淘宝可以买到，金芥和香柳就云南只有南部一带才有，在昆明也只有几个很大农贸市场会卖。金芥的味道有点像是罗勒(九层塔、金不换)，如果追求菜品味道完整度可以用罗勒代替。

2. 第2步.

   随便切

3. 第3步.

   先切蒜末，让蒜与空气充分氧化，蒜香才更浓郁【姜蒜用量大】。香茅、金芥、香柳、小米辣切碎。【香茅、金芥、香柳承担着这道菜的异域风情，依个人口味可酌情删减或加量】

4. 第4步.

   土豆切块，用淘米水泡5+分钟。

5. 第5步.

   鸡腿肉切大块，喜欢吃肉又怕剔骨麻烦，可以用鸡胸肉加持。

6. 第6步.

   香葱切碎备用

7. 第7步.

   1【熬酱环节】热锅冷油。按1:1比例，依次下(姜蒜末)1:1(草果粉、碎香茅、碎小米辣)。

8. 第8步.

   加蚝油，用量比例是刚才(姜蒜香茅草果面小米辣)总和的两倍。

9. 第9步.

   加少许淡奶(牛奶，椰奶)，要非常少，象征性倒两勺，大火不停搅拌。

10. 第10步.

    粘稠度明显增加后，撒上(金芥+香柳)，盛出待用。

11. 第11步.

    2【腌鸡肉环节】热锅冷油，下姜蒜末，炒鸡肉(七成熟)，肉块一变白即可准备出锅。

12. 第12步.

    出锅前，加入两勺刚才熬制好的酱，拌匀。

13. 第13步.

    盛出静置，腌制30+分钟。

14. 第14步.

    3【煮土豆环节】淘米水+土豆一起入锅煮，七成熟。

15. 第15步.

    待土豆可以被筷子戳穿，但略感吃力时，出锅凉水冲凉，直至摸土豆时没有烫热感。

16. 第16步.

    4【混沌环节】等鸡肉腌制时间已够，土豆也够凉时。热锅冷油(油要多)下蒜姜末、土豆、两勺酱，翻炒。

17. 第17步.

    蒜香明显时，加腌制好的鸡肉，翻炒。

18. 第18步.

    鸡肉基本熟时，加丝瓜。

19. 第19步.

    丝瓜全熟时，把番茄埋入锅底捂4-5秒，翻炒后，准备出锅。

20. 第20步.

    撒上葱花、芝麻，盛饭。