马兰：马兰头过去是马兰头炒香干，食堂总是马兰头炒雪菜，今天卖马兰de大伯说炒笋丝，回来一试真是一个ling！
马兰头洗净焯水变色后立即捞起投入冷水拔凉，攥干水份切几刀备用。
笋切细丝，焯水（去草酸）后捞起冲凉。 蒜切片。
炒锅热油，放入蒜片爆香放入笋丝，依个人口味盐、糖、料酒稍炒。到入马兰炒均，出锅前调入鸡精。
1、马兰焯水后立即入冷水投凉目的是保持叶绿色。2、可用各种笋，我这里是细长的山笋。
