新疆大盘鸡

新疆大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   鸡清理干净，斩小块。 （土鸡自然是最好选择， 没有的话，也不必勉强， 普通肉鸡也能吃出幸福感， 还是跟谁一起吃比较重要哈。） 土豆（喜欢就多放点）削皮切块， 浸泡在水里备用。 生姜切片，大蒜切末。 干红线椒和各香料洗净沥干。 干红线椒是哪只椒？ 产自新疆沙湾县安集海镇， 颜色红亮，香味独特， 微微辣，带一点点甜， 是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。 （憋问我哪里买，淘宝去！） 普通干辣椒自然也是可以哒， 如果你不在乎正不正宗这回事。

2. 第2步.

   鸡块冷水下锅， 加几片生姜焯下水去腥。 （优质土鸡可以直接跳过这步）

3. 第3步.

   水开后，捞出清洗净血水， 沥干备用。

4. 第4步.

   锅里倒入油（比平时炒菜多一些）， 烧到5成热时，放入约35克白糖， 用锅铲慢慢搅动，加速溶解。 火一定要小， 油温过高很容易把糖炒糊， 炒糊就会发苦， 苦了好好一只鸡，谁也不想的。 5成热是什么状态？ 油表面会出现波纹， 拿根筷子拆入油中， 会有微小且密集的气泡浮起， 但没有响声。

5. 第5步.

   也别想逃避困难， 如果减短炒糖色的时间， 可能会导致鸡块上不了色。 要等到白糖完全融化并起泡沫时， 再放入鸡块（大火）翻炒。 想让鸡块均匀上色， 就要不怕手酸不停翻炒。

6. 第6步.

   哇，完美上色！

7. 第7步.

   把鸡块里的水分基本煸炒干后， 放入干红线椒和姜片， 继续翻炒。

8. 第8步.

   水分煸得越干， 鸡肉的香味就越浓郁哦。

9. 第9步.

   等到鸡肉的水分完全煸干， （鸡块微微变硬，表面颜色变深， 四周不断翻吐出小油泡） 就可以请它们痛饮一番了。

10. 第10步.

    但也别给太多啤酒， 多了会醉， 稍稍没过鸡块即可。 至于水嘛，一滴都不要！

11. 第11步.

    然后放入各种香料和盐， 微微翻炒匀。 香料里除了花椒、 八角、桂皮和香叶， 还可以加草果、干姜、 陈皮、丁香和良姜。

12. 第12步.

    等汤汁沸腾后，

13. 第13步.

    放入土豆块，转小火， 加盖焖煮约10分钟。

14. 第14步.

    鸡块和土豆焖得差不多了， 就放入大葱片和青椒片翻炒， 开大火收汁儿。 等汤汁收好后， 再放入蒜末略微翻炒， 就可以出锅喽~

15. 第15步.

    大盘鸡嘛， 必须要装满满一大盘！

16. 第16步.

    就问你想不想吃？