老妈点菜率最高的一道凉菜。
新鲜鸡胗清洗干净，两边的油都撕掉，气管里面也要清洗干净。
锅里放冷水，切几片姜片，放入鸡胗，开火，大火烧开，加入一点白酒去腥，再开锅后，小火煮一会。
鸡胗捞出来洗干净之后切片（可以斜着切），注意，姜片不要丢掉。找个大点的碗备着，因为最后要在这个碗里拌鸡胗。
锅里烧水，水开之后把之前的姜片放进去，放一勺盐，如果鸡胗多的话，就稍微放多点盐，倒入一点白酒，把切好片的鸡胗放进去，小火煮个几分钟。捞出冲洗干净。
重复步骤4一遍。这是确保鸡胗熟了。
鸡胗沥干水放入大碗里（可以在篓子里颠两下，没有水滴下来就好了），加少许盐、生抽，用手捏（因为温度不够，如果拿筷子搅拌，盐可能融化不了），尝一下咸淡，如果偏淡，可以再加一点盐，直到咸淡合适。
大蒜剥干净了切成蒜泥集中放置在步骤6中
一口干净的锅烧热，倒油，烧至冒烟，关火，把热油倒在蒜泥上，挤一点芥末（下图中靠上方的那一点点绿色的就是我放的芥末的量），多少视自己家人的接受程度而定，香菜切一厘米小段，放入碗中，用手抓匀即可。
最后一步就是找个美美的盘子，装盘，上桌，开吃😍😍😍。 与你分享美食，愿你爱的人能吃到你为他（她）精心烹制的美食 ——by 白茶清欢🌟
1：这道菜用的是白酒，少量就可以了，白酒去腥效果比料酒好。
2：这道菜的生姜可以循环使用，最后一次煮完之后再扔掉。
3：冷水焯生的鸡胗，开水煮切好片的鸡胗，确保鸡胗煮熟了。
4：尽量选择新鲜鸡胗，就是当场剥的那种，冰冻的味道差太多了！