芸豆对人体营养和作用：
1、提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2、缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3、护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
1、芸豆洗净，一定要开水浸泡，豆子一定要泡透。
2、豆子明显泡发了，就可以了
3、泡好的芸豆冲洗干净后，放入煮锅里，加入话梅8-10粒
4、大火煮开，转小火。 煮熟的豆子，煮酥了就可以了，千万不要煮的太烂（以免影响美观）
5、煮好的芸豆在话梅汁里继续浸泡，晾凉后放入冰箱冷藏数小时（浸泡一夜口感更佳） 让味道充分的融合在芸豆中。酸酸甜甜的好吃，开胃