酥皮泡芙

酥皮泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   首先做酥皮部分，黄油切小块，室温软化，加入糖粉搅拌均匀，倒入过筛低筋面粉，搅拌均匀，放入保鲜袋整成圆柱形，直径大概5厘米左右，用保鲜袋包好放入冷冻10分钟定型，用时切片，挤好泡芙后，要盖在泡芙上

2. 第2步.

   接下来是泡芙部分，牛奶放入奶锅小火煮沸腾后，筛入低粉，搅拌至无干粉，盆底出现一层糊膜后离火，一定要沸腾后再加入粉类，底部出现一层膜是面粉糊化的表现，说明面粉烫熟了。

3. 第3步.

   鸡蛋在碗里打散，加入一半，搅拌均匀，再倒入剩下一半的，继续搅拌，注意观察面糊状态，提起蛋抽面糊呈现出倒三角形，尾部拉出大概有4厘米的样子，这时候面糊的干湿状态正正好，蛋液不能一次全部倒入，面糊太稀的话不容易膨胀

4. 第4步.

   装入裱花袋，袋口平剪，垂直挤在烤纸上，不需要画圈，最后一下上提，拿出酥皮的切2毫米的片，盖在挤好的泡芙上

5. 第5步.

   烤箱上下管200度预热，烤25分钟，微微上色后，调低温度170度，烤10分钟左右

6. 第6步.

   150g淡奶油加15克炼乳打发，裱花袋放入泡芙嘴（长长的，可以插入泡芙）装入裱花袋，馅料挤入泡芙。如果没有泡芙嘴用平常的圆嘴也可以，先用筷子在泡芙上面或者侧面捅个小洞，挤入奶油馅