刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食。它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。当北方的刀削面遇上南方的陈小厨，那自然要做出属于自己的味道啦～
先将水烧开，再放入刀削面煮熟，捞出后放凉水里待用。
将胡萝卜、洋葱、猪肉、香菇、火腿肠切丝，榨菜、小葱切丁，再煎个鸡蛋然后切丝。
热锅放油，依次放入猪肉、香菇、胡萝卜、洋葱，炒至变色后再放入榨菜、火腿肠一起炒，最后再放入鸡蛋丝翻炒均匀。
配料炒的差不多后放入之前煮好的刀削面，翻炒几下后加入少许老抽着色，再加入点生抽、盐和味极鲜酱油调味，最后再加入之前准备好的小葱。
翻炒均匀后便可出锅了，一盆色香味俱全的炒什锦刀削面就完成了。
配料可根据自己的口味喜好加以改变。