冬瓜含有糖、蛋白质、多种维生素和矿物质，营养丰富，既可以用来煮汤、做冬瓜蛊，也可以腌制成糖瓜冬等，且更可以入药治病。中医认为冬瓜味甘，性微寒，无毒，有利尿消肿、清热、止渴、解毒、减肥等作用。
冬瓜洗净去皮，切三角块，放入盘中备用。
鸡蛋洗净备用。
锅里放适量水，加三片姜，煮沸。
水沸后放入切好的冬瓜，大火煮开后转小火，转至小火继续煮至冬瓜呈半透明状。
锅里放适量油，加热。
油温高后，鸡蛋磕进锅里。
鸡蛋搅匀，炒成块状后盛入盘中备用。
冬瓜煮至半透明状时加入炒好的鸡蛋，继续煮大约5分钟，加盐调味即可。
盛入碗中，可加几滴香油去腥增香。
如果觉得鸡蛋腥，可以在炒制时加些料酒去腥。