熊谷裕子<安格斯蛋糕体的巧克力慕斯>

熊谷裕子<安格斯蛋糕体的巧克力慕斯>的做法步骤

1. 第1步.

   将巧克力切碎，小颗粒的那种不用切

2. 第2步.

   用小锅将牛奶和一半的砂糖煮沸，再将剩下的砂糖和蛋黄放入搅拌盆内充分搅拌至发白状态，然后小锅里一半的牛奶倒入搅拌盆中，用打蛋器稍微搅拌后倒回小锅里

3. 第3步.

   边煮边搅拌，做出法式浓汤般的浓稠感后，安格斯酱就完成了（标准温度是83℃）。关火放凉到大约60℃以下就放入用冷水泡好的吉利丁粉或者鱼胶片，利用余温将其融化

4. 第4步.

   失败说明

5. 第5步.

   讲安格斯酱分2或3次加入巧克力中

6. 第6步.

   每次加入时都要用打蛋器充分搅拌，刚开始巧克力不能完全融化也没关系

7. 第7步.

   安格斯酱全部倒入后，要充分搅拌至呈现光泽的顺滑状态

8. 第8步.

   把淡奶油打至七分发

9. 第9步.

   将搅拌盆底部接触冷水，冷却至出现浓稠感。如果要使用利口酒，可以在这个步骤加入，然后讲打至七分发的鲜奶油分两次加入

10. 第10步.

    大致搅拌后，再用橡皮刮刀从搅拌盆的边缘或者底部翻起，均匀搅拌