泰国北方民间对香料和调味有独到的运用，与其他泰国菜多用新鲜香料的习惯不同，他们喜欢把香料、辣椒、虾酱等配料进行加热烘炒处理，让香味充分释放，味道更加浓郁。
泰国北方咖喱猛烈浓香，堪称北方菜的灵魂。搭配各种北方菜式，带来非常过瘾的味道。它通常不搭配椰浆，做出来的菜式也不像红、绿、黄咖喱菜那样稠，而是更多的清辣爽利。
| #1tbsp=15ml、1tsp=5ml | |
| 香茅（柠檬草） | 2tbsp |
| 南姜（galangal） | 1tbsp |
| 蒜 | 1tbsp |
| 红葱头 | 1tbsp |
| 干辣椒 | 5个 |
| 尖椒 | 1个 |
| 香菜籽 | 1tsp |
| 孜然籽 | 1/2tsp |
| 盐 | 1tsp |
| 虾酱 | 2tsp |
| 肉桂（选加） | 1/2tsp |
| 植物油 | 2tbsp |
香茅（取梗不要叶子）、南姜、蒜切碎，越碎越好，这样可以为后面的步骤省力。
所有材料在锅中加热烘炒（不要油），炒到香气四溢，材料脱水变干。虾酱可以用锡纸包起来，放到热锅上烤。
烤过的虾酱变得焦香，但注意不要烤糊了
体力活的时间到了。先将孜然籽、香菜籽、盐、尖椒、肉桂放入石臼捣碎。然后加入其余的材料，一起捣至细碎。
尽量捣碎如图，不要残存大片的食材
捣碎的食材重新回到锅里，加2勺植物油，中火加热炒匀即成咖喱酱。
如果说绿咖喱和红咖喱是妖艳的美人，那北方咖喱简直就是勾人的魔鬼。重口味的你，一定会爱上。北方咖喱制作的菜式，可以查看我的其他教程。
另外，我之前发过红/绿/黄咖喱的制作方法，欢迎查看。