水培芽苗菜有机健康，营养丰富。2周左右就可以收获一盘，除了凉拌之外做羹做汤也说不错的选择。
豌豆苗洗净切碎，猪里脊肉碎加盐料酒淀粉抓匀备用；鸡蛋打散。
豆腐切小丁焯水去除豆腥味备用
热锅冷油爆香葱姜末，放入腌制好的里脊碎滑散，冲入一碗开水，放入豆腐丁煮3-5分钟。
下入少许水淀粉勾芡，倒入打散的鸡蛋成蛋花状，用盐和胡椒粉调味，再次烧滚后关火，放入豌豆苗用余温烫熟，滴几滴香油。OK，一碗清香的豌豆苗豆腐羹出锅。
豌豆苗很嫩很鲜，不可久煮，关火用余温稍烫一下保留食材的清香。
猪里脊碎也可以不要油滑，开水煮熟豆腐丁后倒入用烫熟也可以。