油条这款街头点心，被上海人称为四大金刚之一。这样就能看出，大家对油条的热爱。
油条相传起源于南宋时期，人们对当时的奸臣秦桧的讨厌，转换成一道油炸点心，名字叫做油炸桧。在江南一带这个名字现在还能听到。
油条历经变迁，经过点心师傅们的改良变化，现在的油条既有传统的酥松口感，又摒弃了以前的含铝添加剂。
先把所有的原材料称好备用
粉堆开窝，中间倒入盐，泡打粉，苏打粉。
加入鸡蛋搅拌均匀。
加入油和水搅拌。
抄拌成雪花状面团。
揉成比较光洁的面团。
盖上保鲜膜，静止10分钟。10分钟后再揉制，这样反复3次后，放入冰箱冷藏松弛一个晚上。
从冰箱里取出的面团，要回温后用手拍压成面片。
擀制成长方形面团。注意要有一定的厚度。
去掉头尾。用快刀切成长条，宽约5厘米左右。
两条面团叠起。
用筷子压出一天很深的沟。
捏掉两头，稍稍拉长下就可以成为生坯。
油锅升温到180度左右，测试一块小面团，激烈冒泡就可以了。
油条生坯弯曲放入油锅内。
快速翻动生坯
生坯在油锅里会不断膨胀。
炸至油条成金黄色就可以出锅控油了。
中间成棉絮空心状最佳。
1.面团要揉好后静止十分钟，再揉。反复三次，进入冰箱冷藏松弛一个晚上。
2.从冰箱里取出的面团，要回温后才能下一步操作。
3.油温要控制在180度到200之间，太低油温，成品含油，影响口感，太高会屏住不蓬松。
4.操作时遇到任何问题，可以加我微信咨询。