这是和一位潮州朋友学的家常简易酱鸭，传自她的母亲，不知道该不该算家传秘制。说是秘制，其实做法相当简单，甚至没有任何的诸如葱姜蒜花椒八角桂皮之类的常用做肉时的辅料，只放了些生柚、白醋、米酒、白糖。或许正是因为用料简单 ，才最大程度的保留了鸭子自身纯正天然的味道。
鸭子洗净，去掉鸭脖子和臀部。里外抹盐，放2个小时左右，顺便把鸭子凉干。
用大一点的炒锅放油
把鸭子两面煎至金黄
放入调料
加水1杯，然后中小火煮20分钟。
20分钟后翻到另一面再煮约20分钟。
放两大勺白糖在肚子里，浇上汤至全部融化，收汁，这个过程约5分钟左右，汤汁开始粘稠即可。
出锅放入盘中。
汁放入小碗中，可以淋在切好的鸭子上。如果觉得不够咸，还可以蘸汁吃。
切块上桌
根据鸭子的大小，对所放调料的多少可自行调整。