江西菜，小时候每年冬天都会做，猪肉腌好后裹上米粉用太阳晒干，油脂会出来，比直接蒸的要香，而且肥肉透明不腻，不吃肥肉的人也能接受。
锅烧干，糯米加八角炒香，大概炒到米粒有点发黄。
炒香的糯米和八角一起用料理机打成粉，不用特别细，粗一点更好。加入适量红曲粉，米粉就做好了。
猪肉切片，大概半个手掌大小。爱吃肥的用五花肉，我家爱吃瘦的，用的前腿肉。
加入适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精、料酒腌制半小时，调料用量看个人口味调整。
腌好的肉滚上糯米粉，传统做法是太阳晒干，我用的微波炉，平摊在碟子上，高火3分钟，取出翻面再2分钟就好。
做好的米粉肉保鲜袋装好放冷冻，要吃时拿出来蒸半小时就好，煮饭时一起蒸时间恰恰好。
关于材料用量的说明：
1、糯米粉：一斤糯米大概加7，8个八角，红曲粉大概15克，主要是调色。
一斤糯米大概可以做6斤左右猪肉。
2、腌制猪肉：我家配方是10斤肉，140克盐，鸡精或味精50克，料酒100克，胡椒粉适量，如加入生抽量多，适量减盐。
3、糯米粉制好用不完可以放冰箱保存，或者和猪肉混匀蒸着吃，一斤糯米大概可以做6斤左右猪肉。