以前做水果类的乳酪蛋糕，基本上都采用冷藏凝固法来制作。这次试着采用热烤水浴法，长时间的低温烘烤依然能够保证蛋糕成品颜色的粉嫩可爱。
海氏C40烤箱不仅有着一键式的功能选项，在进行实际烘烤的过程中，也可以根据实际情况灵活地调节烘烤的时间和温度。下厨房市集有售：http://www.xiachufang.com/goods/61950/
配方量适用于一个6寸圆形蛋糕模具。
制作这款覆盆子乳酪蛋糕的主力就是这款海氏C40烤箱。高颜值的粉红色外观，摆在厨房里赏心悦目。40L的大容量，轻松满足家庭烘焙的基本需求。
先将6寸圆形蛋糕模具内部垫上油纸， 外部包上两层锡纸。
准备好所有的原料。其中奶油奶酪要隔热水软化到顺滑无颗粒的状态。覆盆子果泥过筛。
将奶油奶酪搅打顺滑，按照糖粉、蛋清、酸奶、淡奶油、白兰地、覆盆子果泥的顺序逐个加入奶油奶酪中，每加入一样都要彻底搅打均匀再加入下一样。
将制作好的乳酪蛋糕糊倒入模具中。
预热烤箱上下火200度，预热完成时烤箱会发出“叮”的提示音，此时将深烤盘中注入热水，将蛋糕模坐在热水中，一起送入烤箱烘烤10分钟。
将温度调至上下火120度，继续烘烤30分钟左右，至乳酪蛋糕糊几乎不流动。
将乳酪蛋糕连同模具晾凉，冷藏3小时以上后脱模，表面装饰新鲜覆盆子，撒上糖霜即可。