超软70%中种早餐土司

超软70%中种早餐土司的做法步骤

1. 第1步.

   将中种面团全部混合揉成团，没有干粉即可，不可过度揉。揉好后室温发酵。

2. 第2步.

   发酵好的状态如图，拉开有许多蜂窝状的气孔，闻起来有酒香，以状态为准。

3. 第3步.

   将主面团的材料称到中种里，混合后揉成完全扩展阶段。滚圆。

4. 第4步.

   一次发酵，30分钟。以时间为准，不需要发至两倍大。

5. 第5步.

   一发好的面团均分成2至4份，滚圆后再松弛15—20分钟。擀卷成长条柱状，再松弛20分钟。

6. 第6步.

   然后再次擀卷，卷成约2.5圈。

7. 第7步.

   相同方向放入模具，35—38度，70%湿度，发至9分满。

8. 第8步.

   180度，烤40分钟。上色后盖上锡纸。

9. 第9步.

   出炉后立刻倒出放凉，约30-35度时包装（无添加的手工土司，若等凉透再包装，水汽流逝较多，没那么松软）

10. 第10步.

    看组织

11. 第11步.

    撕开

12. 第12步.

    第二天切开依旧特别软绵