酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   用了草鱼，骨肉分离，用清水冲洗到没有黏液。

2. 第2步.

   鱼肉加胡椒粉、蛋清、盐、淀粉三勺抓匀，腌制20min。

3. 第3步.

   姜、葱、蒜、干红辣椒、青椒、红尖椒等随意，备好待用。

4. 第4步.

   其他料全备好。请忽略虾和田鸡😄

5. 第5步.

   热油锅，爆香姜葱蒜等配料，放入鱼骨炒至变色。

6. 第6步.

   加入酸菜炒一会。

7. 第7步.

   加开水，没过鱼，一把花椒，调个味，大火熬十几分钟，这个步骤忘拍了，熬到汤色变白，捞起酸菜鱼骨到另一个锅底。

8. 第8步.

   汤底继续沸腾，青瓜片丢进来焯一下，这样可以保持脆脆的口感。

9. 第9步.

   捞起青瓜。

10. 第10步.

    锅依然保持沸腾状态，腌好的鱼片均匀下锅，一两分钟，看你鱼片多少，煮熟就好，这样鱼片才滑。捞起来。

11. 第11步.

    铺上香菜，还可以放点红辣椒丁添色。

12. 第12步.

    油锅中火把花椒粒爆香。迅速淋上酸菜鱼表面。

13. 第13步.

    美美享用吧！放电磁炉上保持温度边吃更美味！