牛腱肉放入锅中放水煮熟。放姜片，料酒。
煮牛肉的过程中准备配料：蒜姜切粒。
干辣椒剪成段。
五香粉，辣椒粉
煮熟的牛肉放凉，切成条，大概两根筷子的的宽窄。稍大一点也无防，别小了，因为后面要炸，肉会缩怕到最后成肉松了。
切好肉，准备炸成肉干。这时要用菜籽油哟！这是用其它油无法比拟的。多倒些在锅里，半锅油是要有的。炸嘛，不是煎，你懂的。
菜籽油要烧滚些，这样就不会有油腥味还会有菜籽油独有的香味。如果害怕油贱的危险，可以等油温降下来些再放肉。开炸咯。
等肉炸得变硬，颜色变深。就要放配料了。这时，要用铲子铲出一些油出来备用。大概有一大碗（家里吃面的大碗）的样子。
加蒜姜碎粒，加料酒，加五香粉，加生抽，边加边翻炒，炒着料酒水份挥发。这时把刚才舀出的油又分批地加入锅中。每放一个配料加一勺油。喜辣的同学可以加一大勺海南灯笼辣椒酱或小米辣椒碎，怕辣也可不放。加辣椒面、干花椒。最后放干辣椒段同时舀出的油也全部加回到锅里。加快翻炒的频率防止胡锅。当辣椒段有些变黑时加白芝麻翻炒均匀即可关火出锅。
出锅喽！赞！
川菜的特色就是配料多多，要在辣椒中找肉吃。放油也要豪气地加！炸干了肉舀出来是为了方便料酒挥发和生抽入味，之后又分批地加回锅里是因为干花椒啦、五香粉啦、辣椒面啦、干辣椒段啦都很吸油，油少了不容易翻炒均匀还容易胡锅。