买回来的鸡爪对半开，可以在市场让摊主帮你砍开，记得把脚趾盖切掉。泡一会清水洗干净，下锅倒适量料酒焯水。焯过水的鸡爪捞出来放入冷水中，过掉浮沫。
将过完水的鸡爪码入锅中（还可以放入其他想一起卤的肉类，我这里还放入了五花肉），还可以放一些素菜，如土豆，芋头，藕之类，我这里在下面铺了一层藕片。
蒜瓣拍碎，姜块拍开，大葱切断，小葱打成结
放入所有香料，喜欢吃辣的还可以丢进去几个小米辣（剪开会更辣噢），两勺生抽，两勺老抽上色，冰糖几颗，一勺十三香，倒水淹过鸡爪，可以放多点水。
盖上盖子大火烧开，水开后试一下味道，不够咸就加点盐或生抽，咸了就丢多一两颗冰糖，自己调节。大火十分钟后转中小火慢慢熬，把汤汁熬到剩下很浓稠的一点就好了。整个过程大概一个小时，要注意锅内的动静，别把锅烧干了
装盘，撒上一点香菜或香葱就可以美美的享用了，浓稠的汤汁用来拌饭不能再好吃！鸡爪嫩嫩的完全停不下来哈哈，每次做个两斤多到公司都是一抢而空，闲时做来当小吃也是不错的选择。