简单的家常菜，最是喜欢做。烧一碟菜有菜有肉荤素搭配。
现在的生鱼基本是饲养很大一条，购买时候由鱼贩代起肉处理后，鱼柳肉炒吃，鱼骨可以用来煮汤。
生鱼鱼柳肉洗干净切片后用调味料腌制15分钟待用；菜芯摘洗干净，用清水焯烫转色起锅用冷水冲凉（保持青绿色泽）沥干水份待用。
起锅落少许油将菜芯落锅落盐翻炒均匀即熄火装碟。
把炒好的菜芯铺垫装碟上。
再起油锅落入姜片、蒜头炒香后倒入腌好的鱼片炒均匀在锅边灒少许料酒提香去腥后落入预先用生粉加清水调好的薄芡汁轻轻炒拌；
见鱼肉转白色芡汁收浓稠加入香葱和芫荽菜炒均匀熄火。
把炒好的鱼片装上菜芯面上即可上台。
不要求菜芯的色香味，可直接水灼后装碟；
炒鱼片要注意火候，用薄芡汁煨煮使鱼肉口感嫩滑。