鲜肉粽子

鲜肉粽子的做法步骤

1. 第1步.

   调味料尽量用图片上的，我试用过其他的，口感都没有这个好。

2. 第2步.

   肉切成大片，放入所有腌肉料理（白酒放一半），反复搋肉，至白酒挥发并使其入味。放冰箱冷藏12小时。包粽子之前，再放另一半白酒，继续反复搋肉。

3. 第3步.

   粽叶的处理: 锅中倒入适量水，烧热后放入新鲜粽叶，加盐焯水，烫2分钟后捞出。（重点：水不用烧开，烧至不断冒气泡，80-90度的样子即可。放入粽叶后就关火，不用一直煮。 捞出粽叶，用凉水冲洗干净。（好的粽叶经过高温蒸煮颜色会有些变暗和发黄，这样粽叶看起来虽然品相差一些，但是质量绝对好。如果煮后粽叶的颜色显得十分鲜亮，可能是添加了化学材料，建议不要使用。） 剪去粽叶前端的梗，将粽叶洗净，放盘中备用。 糯米提前用水浸泡2小时以上，泡好的米控干水分，加少许生抽拌匀(不要加多了，否则口味会发酸，少微调味即可）。包的时候，先在底部放一个花生米，再放入少许糯米，再放肉，再盖上一层米，再放上花生米和面包豆，将粽子包起来就可以了。

4. 第4步.

   包好了。 图一图二是刘姐摆锅的图片，26公分的高压锅可以放50多个，收藏此图备用。

5. 第5步.

   高压锅中加凉水，没过肉粽子2指，上面再加盖一个盘子压住。大火烧开，小火30分钟，关火焖至自然凉。普通锅大火开锅，小火焖2～3小时，中途如果水分蒸发太多要添加热水(尽量不要开锅，顺着锅盖的边缘缓缓的加热水)，保证粽子一直是浸泡在水里的。关火焖至自然凉。

6. 第6步.

   香香糯糯的肉粽。