【澪之料理帖】02滑嫩鸡蛋羹（茶碗蒸）

【澪之料理帖】02滑嫩鸡蛋羹（茶碗蒸）的做法步骤

1. 第1步.

   首先将高汤放置冷却

2. 第2步.

   均匀搅拌鸡蛋（如果不充分搅拌，之后会很难凝固）

3. 第3步.

   倒入刚才冷却过的高汤中

4. 第4步.

   用清淡的酱油，盐，甜料酒调味，拌匀

5. 第5步.

   用网眼小的过滤器过滤

6. 第6步.

   盛至容器7分满

7. 第7步.

   大火蒸1分钟，中小火蒸7分钟，蒸的时候准备食材

8. 第8步.

   百合根用盐煮至稍稍透明

9. 第9步.

   虾在加入盐和少量酒的水中焯一下

10. 第10步.

    银杏果用盐稍微煮一下，剥去外皮，切成两半

11. 第11步.

    前面蒸好的蛋羹上点缀上百合根，虾和银杏果

12. 第12步.

    再浇上刚才剩下的蛋液至配料刚刚露出来

13. 第13步.

    蒸第二次5分钟

14. 第14步.

    使配料露出，外观更漂亮

15. 第15步.

    正好后点缀上柚子皮