艾格的红烧大排（毛水生版）

艾格的红烧大排（毛水生版）的做法步骤

1. 第1步.

   刀背垂直于大排，剁两三遍。

2. 第2步.

   转45度角，再剁两三遍。

3. 第3步.

   反过来再重复一次刚才的剁法。

4. 第4步.

   刀根（有刃的一头哦）密密戳一遍大排边界的肥肉。

5. 第5步.

   大排洗干净。

6. 第6步.

   放入3.5克盐，10克姜，1枝葱，一个生鸡蛋，用手抓均匀。

7. 第7步.

   放10克小麦淀粉，抓均匀。（没有小麦淀粉用别的淀粉也可以）转圈倒入40克油。不要动。让油封在表面。

8. 第8步.

   盖上保鲜膜，冷藏15分钟。

9. 第9步.

   与此同时准备好调料。

10. 第10步.

    中式炒锅倒油30克，大火烧热至如图温度即可：（记得把葱白上的水擦干净）

11. 第11步.

    转小火下大排。下到第四块时候转大火。

12. 第12步.

    煎到微微焦黄。

13. 第13步.

    加葱和姜。

14. 第14步.

    用筷子把大排都夹到葱上面来。到葱发黄变软。

15. 第15步.

    绕圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。

16. 第16步.

    再加250克水（半瓶矿泉水量）（感觉用开水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。

17. 第17步.

    中火焖煮15分钟。大火收汁。

18. 第18步.

    出锅！美味的大排做好了。葱与肉同嚼，好吃地想飞起来～