正宗舒芙蕾

正宗舒芙蕾的做法步骤

1. 第1步.

   倒水入锅，烧开。

2. 第2步.

   将牛奶、黄油、奶油奶酪一同放入一个可加热的器皿中。

3. 第3步.

   隔水加热，将块状的黄油、奶油奶酪融化，加热到80℃左右。对温度把控不准的小伙伴，此时也可出动温度计。

4. 第4步.

   加热好了之后再用手动打蛋器搅拌均匀顺滑，美味的奶酪浆就做好了！

5. 第5步.

   为了减少颗粒感，我们将煮好的奶酪浆进行过筛。

6. 第6步.

   把低筋面粉和玉米粉进行混合过筛备用。

7. 第7步.

   已经过筛好的奶酪浆此时已经降温，我们用温度计测量，温度已经降至58℃左右。

8. 第8步.

   此时，我们将过筛好的低筋面粉、玉米粉倒入，再加入两个蛋黄。

9. 第9步.

   迅速将粉和蛋黄搅拌均匀，成浓稠的蛋黄糊。

10. 第10步.

    另取一个无水无油的器皿，放入蛋清和白砂糖。

11. 第11步.

    用电动打蛋器打发蛋白，打发至湿性发泡的状态。

12. 第12步.

    如何证明你的蛋白打发好呢？大师告诉你，当你提起打蛋头倒置观察时，蛋白呈现有弹性的小弯勾状就是理想的状态。

13. 第13步.

    打发好的蛋白霜和之前制作完成的蛋黄糊进行翻拌混合。

14. 第14步.

    利用刮刀将混合好的面糊装入一个裱花袋。

15. 第15步.

    在裱花袋前端剪一个小口，将面糊挤入舒芙蕾专用模具中，大概8分满即可。

16. 第16步.

    送入预热好的烤炉，上火170°，下火200°，烤8分钟。

17. 第17步.

    为了避免舒芙蕾在高温下过度膨胀，在第8分钟的时候，将下火降至120°，并在烤炉的门缝上夹一张纸巾，再烘烤17分钟即可出炉。

18. 第18步.

    投过烤箱的透明玻璃门，我们能看到里面的舒芙蕾正在“渐渐长高”。

19. 第19步.

    出炉后在表面洒上糖粉即可食用。

20. 第20步.

    少女心十足的舒芙蕾制作完成，快和好闺蜜一同享用吧。