| 鸡爪 | 一斤半 |
| 辣椒 | 青辣椒15个左右要小的 |
| 酱油 | 生抽 |
| 醋 | 保宁陈醋和保宁白醋 |
| 香油 | 两小勺 |
| 料酒 | 两大勺 |
| 香菜 | 一两 |
| 盐 | 一小勺 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 6片 |
| 糖 | 四小勺也可以用蜂蜜 |
| 小米椒 | 25到30个 |
| 蚝油 | 4小勺 |
| 柠檬 | 一个，青柠更好 |
| 青花椒 | 一把 |
| 花椒 | 一小撮 |
| 山海椒 | 半瓶 |
将买来的鸡爪洗干净，指甲去掉，对半切更容易入味，处理好鸡爪，准备一个锅加入水料酒还有姜片花椒，冷水下鸡爪，煮沸后再煮十五分钟，煮好的鸡爪用凉水冲洗，放入凉白开中。
准备一个大碗，加入切好的小米辣，青辣椒，老陈醋，白醋，蒜瓣儿，藤椒油适量，八角桂皮等香料，蚝油，鸡精，盐，生抽，糖，山海椒半瓶，一定要加山海椒里面的水，柠檬片，香菜，将这些调料混合好，尝味道，比平时的口味咸一点就行了。
将过了凉白开的鸡爪捞出来沥干水份，放进调好的汁中，用保鲜膜封好放冰箱三个小时以上，就可以吃啦
醋酱油的比例我是一边尝一遍放的，大家随意放，味道大了就加点矿泉水，淡了就再放点调料！