今天利用做寿司剩余的材料做了颜值棒棒的一道宴客菜，希望大家学起来。脆脆香香大人小孩都喜欢。
先将鸡胸肉洗净晾干，片成薄片，，（太长的话一切为二，炸起来可以熟的快一点）用肉锤轻轻敲一敲，用少许盐，黑胡椒和料酒抹匀后腌制15分钟左右取出，沥去多余水份备用。
胡萝卜切5厘米左右条状备用。
南瓜切5厘米左右条状。
香菇泡发后挤去多余的水切成5厘米条状备用。
紫菜剪成和鸡肉差不多大小的片，一片鸡肉，一片紫菜，放上南瓜条，萝卜条，香菇条，然后卷起来，将剩余的鸡肉片依次卷好。
将肉卷依次裹上生粉，鸡蛋液，面包糠。
全部卷好放在一旁备用。
锅内倒入适量油，大火烧至8成热后调到中小火进行烹炸，炸至两面淡金黄色取出。依次全部炸一遍。
将火开至大火，进行第二次炸制，上色成金黄色后取出沥油。
盘子里铺上生菜，鸡肉卷切成斜刀块进行摆盘，一口一个好吃又健康。
鸡肉卷里包裹的材料可以按个人喜好放，这样小孩可以荤素搭配着吃，也可以搭配番茄酱味道也很棒。第一次火不要太大，是为了将所有材料炸熟，第二次大火是为了把多余的油逼掉，不要吸入过多的油，注意时间不要太长以免颜色过深焦掉。