杏仁可可脆

杏仁可可脆的做法步骤

1. 第1步.

   白砂糖和水小火加热到117度，倒入杏仁搅拌。

2. 第2步.

   搅拌一会儿就出现白色糖霜包裹在杏仁表面。

3. 第3步.

   继续加热，火要稍微大点，白色糖霜会融化，到后面变成焦糖色

4. 第4步.

   出现轻微的烟雾冒出，将黄油加入搅拌。

5. 第5步.

   平铺晾凉

6. 第6步.

   巧克力隔水融化。锅中热水加热到60度，巧克力开始融化，用木勺不停搅拌，当巧克力溶液达到50度，离火坐冰水降温到27度。再次将巧克力溶液放热水上升温到31-33度，此时巧克力溶液如图，光泽，顺滑即可。

7. 第7步.

   看状态哦

8. 第8步.

   将巧克力分次倒入杏仁粒，每加一次搅拌杏仁粒从油亮到哑光，直至加完所有巧克力。

9. 第9步.

   移到比较大的烤盘内，撒上可可粉，让可可粉包裹住巧克力杏仁，入冰箱冷藏保存。