抹茶戚风

抹茶戚风的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄糊：水+糖+油搅拌均匀，充分搅打乳化，加入蛋黄拌匀。

2. 第2步.

   蛋白+糖打致8分发（小弯钩）

3. 第3步.

   蛋白糊1/3加入蛋黄糊拌匀，再全部倒入蛋白糊中用小岛手法:半径椭圆划圈并转盘拌匀。一秒钟2下，不超过30秒。

4. 第4步.

   从高处倒入模具，轻轻磕即可入炉。

5. 第5步.

   烤箱180度预热，150度60分钟。如果怕上表面粘手，可以在最后十分钟把上火调高30度并开热风。

6. 第6步.

   出炉立刻从40cm高出摔下，使气泡破裂，热气散出。马上倒扣，必须就有空间给蛋糕下拉。完全冷却后才脱模。