广式茶楼的清蒸排骨也有好几种口味：豉汁、蒜香、豉椒、酸菜、香芋、面酱……
今天这个排骨，没有任何配菜。记忆中走过长长的小巷，由半空一股股热腾腾的白色蒸汽引领，来到一字形排开的折叠桌前，一面和街坊打招呼，一面豪气地喊，蛋肠，加排骨！
一碟排骨3蚊鸡，不是每个早晨都能如此奢侈！
以下按顺序操作，排骨更好入味。 1、排骨剁细件。 2、加白糖，盐，生粉拌匀。 3、加烧酒拌匀。 4、加蒜蓉，花生油拌匀。 放入饭面蒸屉，不用加盖，饭熟就好了。
所有调料无色素，成品白。
不论排骨肥瘦，最后加花生油，能锁住排骨的精华和水分，成品鲜、嫩。